偷听我心声后，惊动全国吃货大佬 第353章 分明就像是一场表演
乐佳郡主跟周瑛站在一旁，眼睛都一眨不眨地盯着沈华筝手中的动作，生怕错过哪个重要的步骤。
沈华筝反复旋转着冷水中的大盆，此举既起到降温的作用，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡。
在离心力的作用下糖浆向周围蔓延，糖浆慢慢冷却凝结，变成琥珀色的糖团。
待盆中的糖浆全部固化后，沈华筝又让人将盆中的糖团取出，让它凝结冷却。
“现在可以开始甩白了。”
说着，沈华筝又看了周瑛一眼。
两人合作了那么久，早就有默契了。
不过一眼，周瑛就明白沈华筝接下来要进行的这个步骤需要她的协助。
好在她早就把手洗干净，一直候在一边。
甩白也被称为摔糖，摔糖其实不是摔，而是扯。
沈华筝早就让人在墙上挂了一根干净的糖棍，她将糖团挂到糖棍上。
先利用糖棍先将糖团拉长，然后趁着糖的热度，沈华筝跟周瑛一起合力进行拉扯。
糖团在她们的手中被反复拉长，甩挂，拉伸。一系列反复重叠的动作使得糖膏内充满空气，进而形成细管状。
那被不断延展拉长的琥珀色表面似乎还透着光，看着便十分诱人。
在这个过程中，琥珀色的糖团逐渐变成乳白色，最后成为长条状糖条。
这个时候，“甩白”这个步骤就已经圆满地完成了。
还有最后一个关键的步骤——合孔。
合孔就是让空气进入，形成自然的中空。
在合孔之前，糖膏还需要在炭火上再烤一下，让它回软。
太软无法中空，太硬则不易成型，这个软硬度也得控制好。
糖膏回软后，周瑛在沈华筝的指示下，跟她一起合力进行糖葱的合孔。
两人一拉一回进行折叠，动作行云流水，如同打太极一般。
随着她们的动作，空气进入糖膏内部，很快就在内里形成了中空，葱孔形成并呈倍数增加。
经过最后的拉扯，沈华筝又让人剪去头尾，并用扇子扇风，使其冷却，加速成型。
乐佳郡主在一旁看得激动不已，简直想要抚掌叫好。
这也太神奇了！！
这哪里是做点心，分明就像是一场表演。
可以说是美感十足！！
难怪筝筝说这个点心很有特色。
不过确实复杂了一些，她暂时还学不来。
唉，只能厚着脸皮跟筝筝多要一些了。
沈华筝满意地看着已经冷却定型的糖葱：“瑛表姐，我们这次能把糖葱做好，你占很大的功劳。”
甩白的时候很考验默契，两个人如果配合得不好，糖就会变硬。
周瑛当然明白沈华筝说的是什么，她只是笑笑，然后又看向面前的糖葱。
没想到经过反复拉伸延展的糖团，最后竟是这般模样。
不过，看着应该挺好吃的。
乐佳郡主忍不住问道：“筝筝，这就做好了吗？”
她已经等不及想要尝一尝糖葱的味道了。
沈华筝：“还差最后一步。”
她话音刚落，青枝青棠便拿来烧热的刀，将糖葱切成小段。
新鲜制作好的糖葱很脆，必须用烧热的刀切小段。
烧热的刀口碰到糖葱时，切口处糖自动溶解，这样可以避免将糖葱切碎。
沈华筝让人裹上炒熟的糯米粉，经历了“冰火两重天”淬炼而成的糖葱总算是制成了。
乐佳郡主凑上前去瞧了瞧，切成小段的糖葱上有细致的纹路。
切面能清晰见到一个大孔周围环绕小孔，中间那些通孔看着确实很像葱孔。
“哇，好多孔洞啊，难怪名字叫做糖葱，看着倒是挺像的。”
沈华筝笑道：“糖葱的孔洞和大小都是有讲究的，做出来的孔洞数量和大小不同，口感也会不一样。”
糖葱的葱孔是有数量的，每条糖葱共有16个大孔，每一个大孔周边又围绕着16个小孔。（此处附上图片一张）
孔洞也不能太小，不然就不够酥脆。
这样才算得上是一块完美的糖葱。
乐佳郡主：“筝筝，这个是不是一定要用薄饼卷着吃啊？”
虽然刚才筝筝已经说过糖葱的吃法了，可她还是很想尝一尝直接吃是什么口感。
见乐佳郡主馋得口水都要流出来了，沈华筝忍不住笑了：“也可以直接吃，就是可能会有些甜。”
她拿起边上一块比较小的糖葱给她，又拿起另外一块递给周瑛。
乐佳郡主笑嘻嘻地接过：“我就喜欢吃甜的。”
说着，她对着手中乳白色的糖葱咬了一口。
是香酥松脆的质感，入口即化。
有麦芽糖的味道，可又跟麦芽糖是完全不同的口感。
吃起来清甜可口，最神奇的是一点也不黏牙。
真好吃！！
周瑛也细细品味着糖葱，吃起来很有层次感，甜甜脆脆的。
刚才是她跟着沈华筝一起完成“甩白”这个步骤的，她很清楚那糖团在成型前是又软又粘的质感。
没想到经过那一番拉扯，糖葱竟然能够由黏变脆。
周瑛咽下口中的糖葱：“很好吃，就是吃多了会有些腻。”
难怪筝儿一开始没给她们吃，而是强调要用薄饼卷起来吃。
沈华筝也尝了一小块：“所以才要配着薄饼一起吃啊。”
乐佳郡主趁机又拿起一块，乐滋滋地吃了起来。
她会觉得腻，嘻嘻嘻~~~
沈华筝：“走吧，糖葱还是得配着薄饼和其他的佐料，就着茶吃比较搭。”
乐佳郡主一听还有其他的佐料，立刻就屁颠颠地跟着沈华筝身后：“筝筝，你等等我。”
周瑛笑着摇了摇头，也跟着一起走出了厨房。
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