张卫国掐着腰,他在回想,自己有多久没有回答过这么白痴的问题了,就是原先自己厨房里的洗菜工恐怕都知道为什么烫盘子了。
“这个菜容易凉,凉了呢,又会影响口感,烫过的盘子有温度,不会使菜快速的变凉。”
张卫国已经不想回答任何问题。
“你把虾给我摆盘,摆成一圈,中间控下来。”
张卫国刚说完,就看到马建功喊了另一个人,“听到没有,把盘子摆一下。”
二厨许茂武也没想到,自己今天居然能够凑到跟前,要知道,今天一整天都是马建功围着张卫国转悠,就怕其他人多学什么。
洗干净手的许茂武赶紧跑了过来,一边摆着盘子,一边往张卫国这边瞅着。
察觉到的马建功一个侧身就挡住了他的目光。
“哼,小样,想学等着吧,老子在这儿,能让你偷师。”马建功这么想着,可他自己不也在偷师吗?只不过张卫国不计较而已。
在锅里倒入少许的油,油热了之后,放入切碎的蒜末和姜末。
炒出香味,放入蜂蜜,几滴酱油,盐,煮十秒,加入醋和香油,白灼虾的料汁就做好了。
“把那个小碗端过来,”原本想把锅端下来的张卫国发现,这个铁锅真重啊,一只手是端不动的。
盛入碗里的汤汁,往盘子中间一放,一道白灼虾就做好了。
即便马建功不说,张卫国也知道他想尝一个。
“想吃就吃,锅里不是还有吗?”
张卫国好笑的看着马建功,如果说别人吃不饱张卫国还可能相信,但要说一府上的厨子吃不饱,那打死张卫国都是不信的。
“哎,不是这么吃的,”
不等张卫国说怎吃,马建功加了一个带皮的虾放进料汁里蘸了一下,就放进了嘴里。
“唔,这个汤汁真不错,”马建功用力的咀嚼着虾皮,“就是着虾皮还是有些硬。”
张卫国强忍着翻白眼的冲动,“你都不能把皮剥了再蘸着吃。”
像是发现了新大陆一般,马建功睁大了双眼,“还可以这样。”
“为什么不能这样呢!”
张卫国说的简单,可平时这个虾都很少吃,更不会把皮剥了。
看到马建功傻傻的样子,张卫国拿了一个虾,剥去虾壳,轻轻的在料汁里蘸了一下。
还以为是给自己的马建功伸出手,结果张卫国放进了自己的嘴巴里。
“嗯,没有被污染过的虾吃着都带有甜味,肉质紧致,很是鲜甜。”
张卫国有些意犹未尽,又拿起一个吃了起来。
嗯,没有经过油炸的虾,鲜,甜,嫩,保存了鲜虾最原始的味道。
如果说这道菜最大的缺点,那就是吃的时候需要剥皮,容易把手弄脏。
不过这对于太傅一家不算什么,谁让人家有专门布菜的人呢。
就像五星级酒店那样,只要你需要,就是给你喂到嘴里也不是没可能。
有了张卫国的指点,马建功拿起一只虾,轻轻的从虾腹开个口子,慢慢的剥去虾壳,完美的取出虾肉,就连尾巴上的那点也没有落下。
这就是鲜虾的优点,很容易能取出一颗完整的虾肉。
不像那些死了很久的,或者从冰箱里解冻的,虾肉都已经粉化,尽管你再小心,也很容易就把虾肉弄碎。
原本青绿色的虾烫熟之后变成了红色,青涩的少女变得成熟而有韵味。
而后剥去外壳,又露出了白软弹嫩的虾肉,更显娇美可爱。
蘸上料汁,像是感受到人间的烟火,充满了各种味道。
“嗯,真鲜,”眉毛都要鲜的跳起来的马建功实在是没想到,同样是水煮,为什么张卫国做的就这么好吃?
难道真的是自己的厨艺太差?
可怜的马建功短短的时间内,再次对自己的厨艺产生了怀疑。
做了粥,樱桃肉和白灼虾的张卫国把剩下的菜交给了马建功。
只见马建功把洗好的青菜往锅里一扔,然后就是各种调料的放进去,煮至软烂盛了出来。
“这就好了?”张卫国在心里呐喊着。
这下,张卫国也对马建功的厨艺产生了怀疑。
就是个打杂的也知道煮烂的菜是不能上桌的,他究竟是怎么混上厨房老大的。
见这个一直盯着自己,马建功说道,“光看你做了, 你也看看我做的怎么样。”
说着,马建功从蒸笼里端出一个盘子。
“没见过吧,这可是我拿手的菜,叫……”
“红烧狮子头?”张卫国接下马建功的话。
“你怎么知道的?难不成你连这道菜都会做?”
“嗯,会啊,这有什么难得吗?”
马建功站不稳似的往后退了一步,短短的时间里,他甚至想到了自己被赶出太傅府流落街头,无依无靠的乞丐生活。
早知道,早知道自己就张卫国偷偷的放出去了,这要是顶了自己的位置,我往哪里哭啊,马建功此刻想死的心都有了。
“看着还行,就是你这肉馅没有处理好,有些腥,”
“然后就是个头太大了,内里容易不熟,至于外面挂的汤汁,有些稀了,你看看,”没有察觉到的张卫国甚至拉了拉马建功的袖子,
“肉丸子都没有完全被附着上汤汁,这样也影响的色泽,不够透亮。”
至于其他人,听到张卫国这么点评着马建功的拿手菜,都默默的后退到了角落里,就怕殃及池鱼。
张卫国又不是太傅府的奴才,他拍拍屁股走人了,自己还得在马建功手里干活呢,可不敢得罪他。
黑红脸的马建功就是想发火也不敢,谁让是自己主动让人家点评呢。
就这还是光看看外表,要是尝上几口,也不知道是不是把自己踩到泥地下呢!
“哼,”马建功没好气的哼了一声,转身大喊,“看什么看,传菜啊,不知道郎君等着呢!”
“一个个的一点眼力见都没有,整天都是打一棍走一步。”
张卫国觉得他被内涵了,他觉得马建功说的没眼力见的人是自己,可他没有证据。
一个个蒸笼打开,端出炒好了菜,丫鬟婆子往听雨轩去了。
听说太傅大人今晚上在听雨轩用饭,湘玉楼里的太傅新纳的小妾杜紫烟快要把手帕撕烂了。
喜欢我就是个厨子啊,不会治病救国!