南北大唐 第十六章制茶

    幸好自己的实封地就有一块茶叶种植地，开春后李煜就叫卢景裕把采好的春茶不要处理，采好后注意保鲜快马加鞭送到王府里来。

    李煜叫人弄了口锅准备对茶叶进行杀菁，锅稍微烧烫些后就把茶叶倒进去，双手进行处理：揉捻、干燥。

    做了会儿李煜手有些受不了，但第一次还是自己亲手做把握下火候吧，看能不能做出这种以锅炒而成的炒菁绿茶。

    以炒菁绿茶做出有名的茶有龙井、碧螺春，另外还有以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

    李煜只听过做出这些茶的方法，却不知具体怎么做，现在自己也是应了老邓那句老话“摸着石头过河。”

    新鲜的茶叶在李煜那双小手不断的揉捻翻炒下渐渐出现了前世见过的茶叶颜色。

    卢景裕和馨儿等人看着李煜这么弄茶叶十分不解，不过李煜说自己这是一时想到一种做茶方法，就特地实验下，看行不行的通。

    卢景裕有很多公事要处理也就没陪着李煜在这看着他瞎搞了，即使明知平时看这小王爷做的在自己眼里完全没必要或不可行的东西最后都取得不了错的效果。

    但他仍不认可李煜的这种行为，现在煮的茶水也挺不错，为什么李煜会觉得不好喝，也没看他经常喝茶却又要来想方法改良茶水的味道，只能理解为这小王爷太闲了。

    最后只有馨儿陪着李煜，以及烧火的下人。这前以经失败了几次，要么是火大了或炒久了起的早了等问题，茶叶都焦了或者过了头泡出来的茶一点味道都没有，有味道的连煮的茶都不如。

    经历了几次失败李煜也渐渐的掌握了火候，这一次茶叶快起锅时就飘出了股茶香，闻这味道就感觉可以了。

    茶炒好了，泡了杯茶水，李煜就在亭子里和馨儿吃起了点心休息下慢慢等茶泡好。馨儿拿着笛子学吹笛，以经学了一段时间，现在吹的有模有样，李煜等她学好了休息时叫她教自己，感觉自己一天安排的挺满的，虽然时不时偷懒，学点乐器陶冶下自己的情操也不错啊。

    如果能成为李隆基那样善音律也不错。

    一曲完后，馨儿就将茶壶的盖子揭开看，一股清香扑鼻而来。

    “四郎，茶泡好了这回应该差不多了吧。”

    “我看下”李煜从馨儿手里拿过茶壶看着里面的茶水，鼻子使劲的闻了闻。

    “看来这回是差不多了”就给自己倒了杯品了下。

    “嗯味道还可以，你尝下”说着给馨儿倒了杯。

    馨儿拿着茶杯吹了下水气，又闻了闻，感觉很不错就喝了下去在嘴里抿了下细细品味，越品越有味道一脸喜色的说道：“八郎，茶香清爽怡人，刚入口时有微苦涩感，但很快转为浓烈、醇爽、平和等滋味，回味爽快回甘。比起以前煮的茶味道虽没有天壤之别却有明显之分。”

    “不错，这泡茶可比那煮茶好多了，煮茶还加盐，不加盐就苦的要命，加盐就感觉有股怪味，简直难喝的要死。”

    李煜想起当初在皇宫里第一次喝茶时那一脸的难看相，吓得天后还以为有人下毒要毒害自己母子呢，看见自己母后紧张发彪的样子，一群太监宫女吓得瑟瑟发斗，赶紧说是因这茶水太难喝了，弄得天后不知所措（当时处于敏感时期，也不能怪天后会想到有人下毒），那事之后天后就没给李煜喝过茶了。

    “不过这茶炒制作还可以改进下，炒出来的泡茶后会更好喝。”

    李煜抄着双手又开始了新的炒茶，怎么也得多试下，掌握更多的炒茶经验好去教下别人，不可能总是让李煜自己来炒茶吧。

    “四郎这些炒好的茶叶我先带去给灵儿她们尝下哈。”

    “去吧，我去善房找王伯。”（王伯其名字就叫王伯，李煜听到他叫这名字时问过他才知道他有个无良老爹，与周围村邻关系不太好就给自己的儿子取名王伯，反正自己又不叫儿子名字，以儿子名字来占邻居们口头上的便宜，看来奇葩也并不是现代的专利啊）

    “王伯”

    “参见殿下”膳房一众下人们向李煜行礼。

    “殿下，小人在这儿。”

    “嗯－－有股香味，王伯又做出了什么好吃的？”李煜好奇的凑了上去。

    “殿下不是说平时做的整鱼，鱼肉里没什么味吗？切成片又感觉不像条鱼，桌上没鱼的感觉，所以小人就想怎么让一条整鱼从里到外色香味俱全，就做出了这道鱼。”王伯向一双眼睛盯着锅里的李煜介绍了下这道新菜。

    鱼除了头全身的肉被切成拇指大小的方块，但却没将它从鱼身上切下来，身上淋上了各种调料，香气扑鼻，这不是现代的松鼠鱼吗？

    “王伯快，起锅，让我尝下”李煜有些迫不及待了。

    “好的殿下”

    伸出快子从鱼身上夹出一块鱼肉放进了嘴里，肉质鲜嫩可口，调味刺激着味觉，“不错，王伯的厨艺又长进了不少啊。”

    “对了王伯，最近培养的大厨怎么样了？”

    “殿下派来的二十几个下人现在都学的不错，菜炒的虽不是特别的好，但拿到外面也可以算作大厨了。”王伯站在李煜身旁回道。

    “那还要加把劲多多培养，给这是你工作勤勉的奖励”李煜从身上取下了两淀银子放在了王伯的手里。

    “谢殿下，这都是小人份内之事”手里拿着这有二两的银子，可是两贯啊，王伯心里那个激动。

    这二两银子还是李煜从许大公子送来的银子中拿了些放在身上玩的，现在就赏点给这为自己的口腹着想的王伯，每次念这名字就有些别扭，还是日后给他换个名字比较好。

    李煜本想是来膳房将这炒茶的方法交给他，并让他负责，不过来了之后感觉还是另找人好了，都交给他负责对自己并不好，而且王伯膳房的事也挺多的，他不但要研究新菜极色，还得管善房大小事物又得教徒弟。

    李煜不喜欢太监，可是对于府里这么多太监怎么处理就想到了这么个法子，一批太监被送到膳房学做厨子，学好李煜在东西市开张的酒店就需要用到他们了。

    嘿嘿，还有一批现在不正用来炒茶吗。

    李煜吃完东西就离开了膳房跑去找来了王府内院总管黄滔，也就是太监头子，反正现在内院也没什么事他整天挺闲的得给他找点事做。

    外院有长史和司马用得上他的不多，一批原本归他管的小太监去当了厨子后手下也就没几人了，成了王府里的闲人，常跟在李煜身边期望李煜有什么事交给他去做，现在不正有事交给这个一直想得到差事的人了吗。

    “殿下，老奴来了”听到李煜派人找他，就赶紧跑了过来。

    “黄滔啊，现在我有件事交给你，你可得要负责好了。”

    “殿下，有什么差事交给老奴，老奴定不负殿下所望。”

    黄滔拍着胸铺保证到。

    望着黄滔，“你去把府里剩下那些太监找来，我将一件事交给他们做，你就负责管理。”

    “好的，殿下，老奴马上就去把他们找来。”

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    黄滔将王府里剩下的太监都找了来，也就九个平时闲着没什么事的了。

    李煜就先手把手教黄滔怎么炒茶，其他人在边上看着。

    废了一大番功夫这黄滔总算掌握好了炒茶方法，也有了些自己的心德。

    李煜品着刚才炒出来的茶泡出来的清醇茶水问道：“黄滔啊，你觉得我这炒茶方法怎么样？”

    黄滔沉思了下：“殿下这炒茶之法甚是新奇，茶制好后改以往煮茶为开水泡茶，不加盐不但无苦涩之味，味却比之加盐后更加可口。”

    又细细观察了下旁边做好的茶叶及壶中茶水说道：“这茶色干茶绿中带黄，呈嫩绿色，汤色黄绿明亮；香：高爽持久，呈豆香和板栗香；味：甘鲜醇厚；

    形：干茶扁平挺秀，叶底成朵似兰花，可谓色香味俱全。”

    李煜满意的点了点头，“那你觉得这茶要是出售会怎么样？”

    “出售众人尝后必趋之若骛，从此爱上这炒茶不会再去煮茶喝了。”

    “如此，你觉的这炒茶方法该如何？”

    看着李煜那一脸的笑意，黄滔怎么看着都不怎么和善，更像一把尖锐的剑盯着自己，看来殿下将这炒茶之法教给自己，很明显不希望有外人知道，自己要从中获利。

    想到后：“殿下此等方法应严格保密，如有泄露之人必严惩不待。”

    “好，本王就任命你为王府茶叶管事，王府茶叶的采摘炒制都由你负责，带领这批人炒制茶叶，此密如有泄露或炒的茶叶如有问题本王就拿你是问。”

    黄滔喜色道：“谨遵殿下之命。”

    “好，那你就赶紧教下你手下的这些人，尽快炒制出茶叶。”

    之后李煜在王府里专门给黄滔划了块地方，取名为制茶堂，之后一段日子李煜时常跑来制茶堂和黄滔及其教出来的几个出色太监探讨新的制茶方法。

    在实验中，制茶堂众人在李煜的点醒下又创出以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶；制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20，滋味清香甘甜的黄茶；在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实的黑茶；还有红茶。

    在制茶的过程中，自己王府里的那点茶叶肯定不够，黄滔在请示李煜后派人到产茶的各个乡间收够刚采摘的茶叶快速运回来加工，以至于王府里存放了不少做好的茶叶，幸好茶叶不怕存放，有的放久了味更好。

    李煜依次为做出来的茶按其泡水后的茶色和茶制成后的外观及制作方法命名。

    如制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。

    滋味清新鲜醇，清爽宜人的绿茶；又以工法不同而细分为以锅炒而成的炒菁绿茶“龙井、碧螺春”，以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶“煎茶、玉露”。

    制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20，滋味清香甘甜的黄茶“君山银针、蒙顶黄牙”。

    发酵度约为20～60，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气青茶“铁观音、水仙”。

    发酵度达80～90的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤的红茶

    制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实的黑茶，取名“黑龙”

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