美食从绿皮火车厨神开始 第五十七章 打酥油（求追读）

    陈嫣虽然是第一次来到格桑村，对那木措的却是非常的熟悉，一个电话就叫来了景点服务区的出租车，

    从附近的牧场买到优质的牦牛奶后，周州又在景点附近的超市购买了一些红糖，然后就回到达玛奶奶家着手制作奶渣包子。

    顾名思义，制作奶渣包子自然离不开奶渣。这其实就是分离酥油茶的产物，在藏人家庭中是最为常见的东西，可是却成为了梅朵最期待的美味，可见家中困窘。

    看着一脸期待的梅朵，周州心里有些发酸，因此特意购买了足足两大桶优质牦牛奶；除去今天的这一顿，在未来几个月的时间内，梅朵应该每天都可以喝到香喷喷的酥油茶了。

    分离酥油茶靠得是‘打制’过程，这需要用到‘董莫桶’，这种桶有可以拆卸的桶盖，盖子中心有一个类似活塞状的打制器，也就是所谓的‘甲罗’。

    新鲜的牦牛奶首先要加热到五十度左右，然后倒入桶中并固定桶盖，打制者要通过不停上下抽动‘甲罗’令奶中的油水分离。

    这个过程是非常辛苦的，也非常考验制作者的手法，诀窍是要通过‘甲罗’传来的反馈力去判断油水分离的程度。

    最后得到的酥油茶是否香醇，看的就是打制者的手法和准确的判断。

    达玛奶奶生怕周州经验不足，本来是想亲自动手的，却被周州拒绝了。打制过程需要上千次抽动甲罗，这可不是一个老人家能够应付来的。

    无奈的达玛只能和一脸兴奋的孙女在一旁等待，当周州终于松开了握住甲罗的手时，才小心翼翼地走过来观看。

    “真是上等的酥油啊！”

    董莫桶中浮现出一层黄色的油脂，隐隐还透着奶香，在阳光的照射下，油脂表面浮现的泡沫闪着五颜六色的光，达玛奶奶一眼就分辨出这是最顶级的酥油。

    牛奶打出的酥油是黄色的，羊奶打出的是白色，都以色泽纯正为优品；董莫桶里的酥油呈现出明黄色，如此纯正的颜色就连在藏地生活了八十多年的达玛奶奶都是第一次见到。

    比起奶奶，梅朵就没有什么好吃惊的了，周哥哥既然是吉祥天母的化身，当然是无所不能了。

    她早就提前洗干净了手，已经欢呼着用小手捧起酥油，然后小心翼翼地装到专门盛放酥油的皮袋子里。

    不久后这些新鲜的酥油将会凝固成明黄色的酥油块，可以长期保存，随取随用，

    从牦牛奶成功分离出酥油后，余下的奶水就已经脱去了油脂，只需要将其煮沸后再冷却，就得到了酸奶水，而奶渣就是酸奶水经过竹斗滤器过滤后的残留物。

    从竹斗滤器上取下奶渣后，需要放在太阳下晒上一到两个小时，最后成形的奶渣是一团一团的不规则形态，味道酸酸的非常爽口，而且营养丰富，能化食消痰。

    当藏人们离开故乡的时候，总是会带上一些奶渣以防水土不服，这种廉价的食物却被藏人们寄托了特殊的含义。

    晒制奶渣的同时，周州开始将过滤后的奶水化入红糖，再揉进面粉里。

    奶渣包子要求的是外皮松软，奶渣酸脆，所以不需要揉制的次数过多，用力更不可太猛，但是却要求揉制均匀，一定要让红糖奶水平均分布在面的各个位置，这样才会有最佳的口感。

    最后一步，就是快乐的包包子时间了。

    达玛奶奶、梅朵、陈嫣一齐动手帮忙，周州包出的包子最漂亮，瓣纹如花，都有十八弯褶，达玛奶奶和梅朵的也在水准之上，唯有陈大美女的包子看上去更像是一个个丑陋的馒头。

    热腾腾的奶渣包子出锅后，陈嫣这种爱美的女孩自然是第一时间抓取周州出品的包子了，倒是达玛奶奶笑着拿起了她制作的包子，还夸奖了她几句。

    松软带着甜甜奶香的包子皮被梅朵一口就咬破了，酸脆的奶渣让她美的眯起了眼睛，小时候她一直都认为奶奶做的奶渣包子最美味，可是当吃到周州做的奶渣包子后，少女心就立即移情别恋了。

    透过包子上袅袅冒出的热气，幸福的梅朵偷偷看了一眼周哥哥后就低下头去甜甜地笑了，也不知道她的小脑袋里正在想些什么。

    梅朵笑的最开心的时候，她的阿爸阿玛也回来了；见到父亲的病情缓解、女儿幸福的样子，老实巴交的阿爸只会搓着手憨厚地笑，哪怕被老婆暗暗捅了几次腰眼，也还是说不出一句动听的话。

    反倒是周州首先伸出了手：“强巴大叔，草场上的牛羊还肥壮吗？”

    “今年的水草不错，肥得很，肥得很...”

    汉族名叫马强的强巴回答了一句，就又不知道说什么了，闷闷地吃了一个奶渣包子，接着又拿起一个......

    看到男人连续吃了三个包子，他的妻子卓玛终于忍不住了，轻轻白了丈夫一眼，有些歉意地道：“他就是这个憨样子，对不住两位客人了。”

    周州笑着摆摆手：“没关系的，强巴叔这才是真性情呢。

    对了，我听说您和强巴叔目前是在别人家的牧场放牧，不知道两位所在的牧场牛羊成色怎么样啊？”

    提到牛羊，强巴的眼睛就亮了，连连点头道：“成色非常好，都是最优质的牦牛和藏北黑羊。”

    “我相信强巴叔，您看这样好不好？

    我们铁路上也是需要牛羊肉供应的，藏都铁路段后勤处的负责人也和我们列车长非常熟悉。

    刚好我又是负责餐车的厨师，相信列车长还是会给我一些面子的；我希望以后我们x164通过藏都铁路段后勤处固定收购你们牧场的牛羊肉，而且是长期的。

    不过这需要一位中间人，强巴叔您可以帮我这个小忙吗？”

    x164有一半车程在藏青高原，需要消耗的牛羊肉可不在少数，如果是强巴来做这个中间人，多少也能得到一些好处，或许能帮一把这个贫困的牧人家庭。

    周州刚领取了系统奖励的五万技能点，直接将‘技能’一项升到了特二级厨师程度，如今他可是一名货真价实的特二级厨师了。

    说起来这还要感谢梅朵......看着梅朵身上那唯一一件长皮袄和她捧着奶渣包子这种普通食物也会一脸幸福的样子，周州总觉得自己应该为这个家庭做些什么。

    霞姨在这条铁路线上的面子够大，反正藏都铁路段后勤处也是要采购食材的，只要霞姨肯帮忙说句话，这应该不是什么难事。

    “我...可是...可是...”

    强巴脸涨得通红，手也搓红了，最后还是卓玛代表丈夫一口答应了下来。

    牧场的牛羊有了稳定的销路，牧场主也会给他们夫妻一份酬劳的；卓玛是个聪明的女人，怎么能看不出周州这是存心要帮自己家？

    “周哥哥就是这个世上最好的人，他就是吉祥天母的化身......”

    梅朵和她的阿玛一样聪明，那双闪闪发光的大眼睛就一直没离开过周州的脸，仿佛是要把周州的样子牢牢记住，刻在心里。

    ......

    吃过这餐饭后，周州和陈嫣就告别离开了达玛奶奶家；牧场供货的事情越早解决，就越能尽快让梅朵穿上她应有的新衣服，而且昨晚霞姨就打电话过来了，让他尽快回藏都，为他安排的帮厨已经到了藏都，还需要他这个餐车‘主厨’过过目。

    两人坐上出租车的时候，梅朵抱着她的小羊团团站在路边一直不肯离开，她拼命的跳着，拼命地挥着手，希望她的周哥哥能回头多看她和团团一眼。

    回头看到已经变成了一个小小黑点的梅朵，陈嫣感觉眼睛又开始发痒了，轻轻地擦了下：“老周啊，这个小姑娘恐怕是把你记在心里了......”

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