测试广告1 如果酸菜鱼的口味是辣中带酸,对控制酸味的酸菜要求较高。笔言阁 biyange.com 更多好看小说
那水煮鱼则是辣中带麻的,对其中控制麻味的花椒要求比较高。
这花椒必须是四川出产的花椒,尤以茂汶大红袍花椒口感最佳。
张晓月猜测这里是前世的四川,但具体是不是还不知道,所以也没要求这道水煮鱼用的花椒必须是四川花椒。
连水煮鱼里,控制辣味的辣椒都没有,还对花椒要求那么高干啥。
让谢君和苏强跟着冯掌柜在这里招待进来的食客,并拿出两木桶鱼交待道:“冯伯伯,你就按照我刚才同你说的,让进来的客人自己选择多大的鱼吃,就说今天新出了两道以鱼为主要食材的菜,鱼也是刚刚打捞出来的,食材新鲜,点菜方式新颖,他们一定会想吃的!”
冯掌柜这才觉得可行,然后看向冯浩然。
“冯叔,就听她的就行,你又不是不知道她的能力!”
“是是是,我怎么就忘了呢!”冯叔一拍脑门道。
安排好冯掌柜要做的事,张晓月又扭头同谢君和苏强道:“你俩就负责给客人们抓鱼,他们想要多大的任他们选,选出来就捞出给冯掌柜过称。”
见张晓月要走,冯掌柜忙道:“丫头,那多少钱一斤呀?”
张晓月想了想,道:“冯伯伯觉的一斤十五文钱怎么样?”
冯掌柜看了一眼木桶里的鱼,发现大多都是四五斤左右的,也有三斤左右的,但比较少,都是鲤鱼和草鱼。
“价钱有点略贵,比我们饭店之前卖的鱼还有贵一点,就是不知道把鱼做熟还要不要加工费?”
“价钱上已经贵点了,加工费就不要了,不过贵也有贵的道理,毕竟是他们现场挑选的鲜鱼,又是立马给他们做出来的,贵一点他们也能接受。”
“冯叔,就按照她说的价钱来,要知道今天推出的两道以鱼为食材的菜可都是新菜式,新菜式贵一点他们也接受!”
见两人都会会接受,冯掌柜就不再说啥,而是让张晓月赶快去后厨把那两道新菜式教会长张大厨。
别一会客人都点新菜式,张晓月一人做不过来。
来到后厨,许久没见过张晓月的人都热情的同她打招呼,问她最近可好?
看到冯浩然,又同冯浩然问好。
张晓月就一一回他们,告诉他们,她一直很好。
张大厨正在忙着备菜,看到张晓月和冯浩然来到后厨就忙把手里的菜放下,走过来道:“少爷怎么来后厨了,后厨油烟重,别把您的衣服弄脏了!”
“不防事,我来就是看看张姑娘怎样做菜,应该不会弄到衣服上。”
张大厨闻言就不再劝他,而是同张晓月说起话来。
“小月姑娘,这次又带来什么好的菜谱,快说出来,让我们也一起学习学习。”
张晓月就笑着道:“一会就告诉你们,等会你们可别喊累!”
“这是什么意思?难道这道菜还要用很大的力气?”
说完还看了看张晓月,觉得张晓月怎么的也不是有那力气的人。
“这两道菜用不了多大力气,但我怕一会你们都忙不过来。”
知道张晓月总是给人惊喜,他现在还记得张晓月第一次提供的菜谱引起的轰动,所以张大厨道:“哦,听了小月姑娘的话,我都迫不及待的想赶快学习新菜式了。”
张晓月笑了笑,把手里提着的两条鱼摆在了案板上。
“哟,好大的鱼,这是从哪整得?”
其他后厨人员也纷纷说到:鱼好大啊!
“这是我家鱼塘里养的,今天的食材就是它们。”
张晓月说完就手起刀落开始收拾起鱼来,在不收拾可真就来不及了。
“唰唰唰”几下,把鱼鳞刮掉,然后用凉水冲洗了一下,就开始拿起刀,把鱼肉骨肉分离。
片下的鱼片都装到一个盆里,准备一会儿把它们都腌了。
剩下的就是鱼骨头和鱼头。
“砰砰砰”几下,把鱼骨头切段,然后又把鱼头一劈两半,剩下的就是配菜准备了。
葱姜蒜都切好,又把茱萸准备的多一点,拿出这里独有的花椒和酱料,就把豆芽等配菜都洗好拿了出来。
豆芽是冯掌柜派人去取卤味时一起拿回来的。
“看好了,首先就是用油把豆芽先炒一遍,然后盛出垫在大碗的底部。”
张大厨等人点了点头,清炒豆芽他们都会。
张晓月就另起锅,热锅放油,等油热后,就把葱姜蒜下入爆香,接着下入茱萸,炒出辣味后加入高汤。
张大厨等人看了连连点头,这一步也好记。
张晓月又把刚才切成段的鱼骨头和鱼头扔了进去,道:“鱼骨头也别浪费,用它们可以熬汤。”
大火很快烧开,张晓月就把腌制好的鱼片,一片一片的小心放了进去。
“此时小心用勺子推动一下,煮个大约一百息就推动一下,感觉鱼肉煮熟了就捞出,千万别煮太久,煮太久鱼肉就会老了。”
此时水煮鱼的味道已经出来了点,但还差最后两步,所以味道还不像。
张晓月感觉鱼肉熟了,就快速的用笊篱把鱼肉捞了出来,搭在刚才炒出的豆芽上。
又把高汤都倒到大碗里,这才把刚才多准备的茱萸和花椒撒在上面。
又热锅放油,等油冒黑烟时,张晓月把油泼在了茱萸和花椒上。
茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出来,让人闻了食指大开。
“这就是水煮鱼,闻着比酸菜鱼还香!”冯浩然道。
张晓月笑着道:“不一样的香法,等一会做酸菜鱼出来,你又说酸菜鱼香了。”
“会了吗?这水煮鱼我一会还会再做一遍,你们就是没记住也不要紧。”张晓月提醒道。
“差不多记住了,如果你再做一遍我们就都会了。”另一个厨师道。
“好,那我就等会再做一遍。”
张大厨倒是记住了,并在脑子里回忆了一遍,这才让张晓月赶快做酸菜鱼。
酸菜鱼也好做,张晓月在家时就给冯浩然做过,把酸菜鱼需要记得地方告诉了张大厨等人,张晓月就开始忙碌起来。
因为已经陆续有客人把挑选出来的鱼,让店小二送进来了。
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