国潮1980 第七百五十四章 东方刀客

    不用说，坛宫五个人这样的集体行动，虽然局气，却有公然叫板之意。

    而且也坏了马克西姆后厨的规矩啊。

    别忘了，法国佬管辖的厨房，最重要的一条就是，任何人都要以手里的工作为重，不能擅自离岗。

    自然，这让三个法国主厨会认为自己的权威受到了挑战，更是刺激了他们的负面情绪。

    越发怒火冲天，急赤白脸。

    然而让法国佬可没想到的是，这回犯规矩的人，可是胆儿肥了。

    居然火气比他们还大！

    不但敢于冲他们瞪眼龇牙，甚至敢于对着整个厨房破口大骂。

    谁呀？

    小查！

    这小子性格向来比较冲动，要不原先坛宫开张闹的那一场，也不会他打头阵了。

    就他一过来，都没容法国人开口。

    反而一下站到戴红的前面，先指着地上的餐车，冲着仨法国佬嚷嚷上了。

    “你们还真以为是她的错啊？车要是好好放平地上，开个门就能弄翻了？这他妈是阴谋！是陷害！”

    跟着就一伸手扒拉开挡在面前的“乐个屁”和“拉清单”，又冲厨房里的其他人发飙。

    “哎！谁干的谁站出来！你们丫这么算计一个姑娘，孙子不孙子！小心生孩子没屁眼！”

    然而情急下，他根本没考虑说话方式，这破口大骂的话可是打击一大片啊。

    于是不骂还好，一骂厨房里其他人也汆儿了。

    人家也抱成团了，开始还嘴骂小查，说他胡说八道！纯粹污蔑！

    分管厨房各区的小头目还好点，大概顾忌身份没带脏字儿。

    可那些基层厨师没那么多顾虑，全都直接骂娘了！

    谁肯认这个账啊？

    同样群情激愤啊！

    眼瞅着厨房就要失控，弄不好两拨人能操刀拿锅的打起来。

    仨洋鬼子这时可都晕头转向，外加心里没底了。

    因为语言不通，谁也不明白为什么下属会突然间对立冲突起来。

    所以更吃不准此时该当怎样干预，才能控制住事态。

    万一弄不好，两拨人都冲他们来了呢？

    嘿，说白了，洋鬼子的穷凶极恶就是纸老虎。

    这种情况下，他们也怕引火烧身哪。

    还多亏餐厅经理架不住里头的乱乎，也跑过来了，厨房里的情况才没继续恶化。

    要说这位餐厅经理还真挺不容易。

    一边忙着劝架，一边询问情况，随后还得用法语跟法国佬们解释。

    如此，仨法国主厨算是大概明白了，目前是什么状况。

    说实话，这个时候后厨闹内讧是什么后果，傻子都看得明白

    这反倒让三个法国主厨冷静下来了。

    毕竟出了事儿他们才是承担责任人，真要是砸了场子，他们今后也就没法混了。

    他们都很清楚，当下的要务是得平息纷争，必须把今天的宴会对付过去。

    那不管谁的责任，到底怎么回事，就只能先把这些恩怨放在一边，以大局为重了。

    仨法国佬一合计，哪个坟地不埋冤死鬼呢？

    说话就要把惹出事端的戴红，和替她拔闯，不惜跟整个厨房对立的小查，请出厨房去。

    甚至还表示，如果坛宫的其他三人有意见，就连他们一起走。

    这种情况，他们只能依靠马克西姆的正式职工，那才是他们的铁杆部队。

    然而让所有人都没想到的是，杨峰却借着餐厅经理之口，提出了一个他们难以拒绝的积极建议。

    “不管谁的错，设法补救最要紧。现在距离十一点半开餐还有半小时，库里的东西也够用。那为什么不再做出八十份儿开胃小食来补上？我们来做，保证一模一样，可以吗？”

    “什么？你们要重新做？还一模一样？怎么可能来得及？”

    仨法国佬听了餐厅经理的转达，面面相觑，根本不信。

    今天打翻的开胃小食虽是每个人吃不了两口的小点，却一点不简单。

    不但用的食材原料多，造型也很讲究。

    那可是副主厨“乐个屁”带着全部冷盘的厨师，一丝不苟的连切带摆，累得汗流浃背，忙了一个半小时的劳动成果。

    就凭这几个敢干了没几天的新手，这么短的时间，怎么可能？

    然而许春燕也随着杨峰说能做。

    “对，我们几个手快，不就八十份嘛，我觉着也差不离儿。反正也这样了，死马当活马医呗……”

    她的话更实在，不免就打动了餐厅经理。

    “是啊，反正也不能更糟了，干嘛不让他们试试呢？既然他们自己说能做，那肯定有一定把握，就让他们试试吧……”

    就这样，餐厅经理的帮腔说服下，仨法国佬总算都点了头。

    至此，后厨的冲突暂时告一段落，所有人又都把注意力重新放在了备餐上。

    不过，所有人都没想到的是，虽然坛宫这五个人都说能做，可怎么做，他们却有自己标新立异的主意。

    杨峰和大家合计了一下，就让其他四个人先去冷库拿材料，自己离开了。

    不多时，他居然抱着一个盆回来了，那里面是五把中餐的菜刀。

    他倒是主动请餐厅经理替自己跟法国主厨们解释了。

    说为了抢时间，那就得怎么快怎么来了。

    他们用中餐的刀比较顺手，反正最后能保证质量就得了呗。

    这个说法无疑让仨法国佬更懵圈了。

    因为中餐的菜刀看起来太过笨重，怎么都觉着没有法国的尖头菜刀好用。

    而且这种刀四四方方，看上去似乎用处非常局限。

    说句不好听的，让他们觉得没有办法切好菜品，甚至连洋葱末都切不了。

    正迟疑间，甚至连他们的那些下属都有人发出了嘲笑。

    “哈哈，太逗了！你们难道要用菜刀做西餐吗？你们不会以为这里是中餐馆吧，还真不怕干串行啊！”

    “我说，你们别胡闹了行不行！真让外国人看了笑话，你们丢的也是咱们共和国的人！”

    这就更让法国佬难有信心，不抱什么希望了

    然而就在他们后悔刚才答应的太随意，想要坚持厨房规则，表达拒绝的时候。

    丝毫也不理会嘲讽和非议的杨峰，已经快了一步，把刀都分发出去了。

    坛宫这五个人，谁接过刀来，都是二话不说，麻利儿的就上手切上了。

    结果这一来，仨法国佬要出口的话不但全咽回去了，而且他们也瞠目结舌，彻底看傻了。

    怎么回事？

    因为他们就没见过这么牛的刀工!

    无论是杨峰刀下的蘑菇方丁，还是许春燕刀下的苹果条，又或是戴红负责的蒜泥，小查来切的野菜卷儿，全是行云流水一样切了出来。

    这种刀花纷飞，方寸之间的美妙和顺畅，快到让人眼花缭乱，美到让人目不转睛。

    根本是仨法国佬前所未见，也无法想象的。

    而且还不仅只有视觉享受，叮叮当当，刀击案板的声音入耳，也如同音乐。

    完全不同于西餐厨师们平日一板一眼的缓慢节奏。

    但要说最惊人的还得属江大春刀下切出来的菜汁冻条。

    那可是果冻一样的东西。

    “乐个屁”切它，必须比着尺子，用长长的刀，小心翼翼的，才能做到横平竖直。

    连摆盘的时候要用镊子轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。

    可结果到了江大春的手里，这小子就跟切北豆腐一样。

    左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。

    就这么轻而易举的完成了。

    结果一量尺寸，居然半点也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。

    不用说，此时此刻，在仨法国佬眼里，坛宫这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。

    太神奇了！神奇的都不似凡人了！

    可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。

    要知道，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。

    割者，切也，西餐的肉类，多是大块儿，无所谓切。

    中餐自周朝开始，《礼记》、《论语》里就都有了对切法的初步记载和描述。

    唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。

    逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。

    到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。

    像大酒楼和大饭庄子里，都是割的不管烹，烹的不管割。

    说白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。

    管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。

    完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

    这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。

    打个比方，要把肉都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。

    所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。

    不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

    切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

    如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。

    当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。

    反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。

    想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。

    西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

    他们根据不同的烹饪需求，打造了多种多样的刀具和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。

    殊不知，频繁更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。

    而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。

    虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。

    实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。

    像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。

    肉类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。

    即使对付坚硬的排骨，仅仅使用菜刀的后半部分，就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。

    常见的雕花也能够胜任。

    虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。

    但与西餐厨师每次更换菜品的时候，还要切换刀具相比，高下立分。

    总之，刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。

    刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的花样来。

    对于刚入行的厨师刀工都要求很高，更别说各大饭店的顶级厨师了。

    像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起码的要求。

    切土豆丝，用水果做造型，都是不在话下的。

    而江大春因为是北海仿膳的厨师，最擅长用菜做字，那就更了不得了。

    真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。

    眼巴前儿这点儿事，对他们这些人算得了什么呀。

    过去，他们是为了实践出真知，要原封不动，认认真真的学才藏着的。

    为的是一点一滴，一点不落的去揣摩，去体会，力求做到和法国人做的不相上下。

    如今既然是学以致用，那当然就可以发挥所长了。

    就这样，要放在西餐厨师们头上，得忙和老半天的麻烦事儿，被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。

    剩下的十几分钟全可以用来摆盘。

    这个时候，常年跟面点打交道的许春燕和原本就干冷荤的戴红，又表现出了比三个男同事更优秀的素质。

    她们只让杨峰、小查和江大春，负责将装在裱花袋中的烟熏鱼慕斯挤入刚刚做好的野菜蛋卷中，刮刀抹平，两头平整且对称地贴上不同颜色的酸模草。

    再将将切好的蘑菇冻小方块丢入干料盒中，均匀地醮满香料。

    而她们俩，就靠着一双巧手，毫不费力的在摆盘的勺子上刮一点烤苹果泥，将醮好料的蘑菇小方平稳地粘在上面，顶上撒上几颗盐之花。

    然后取出冻好的肉汤冻小碗，在每一碗的同一角度、同一位置，同一朝向用镊子摆上切好的菜汁冻条。

    离十一点半开餐时间，还富裕三分钟的时候。

    坛宫的五个人就相当完美地做出了八十份开胃菜。

    而经那仨法国佬一起审查过没有问题，行政主厨“白毛儿”居然激动的带头鼓起掌来。

    “乐个屁”和“拉清单”不但紧随其后，也挑起了大拇指来。

    为此，就连厨房里原本已经对坛宫的几个人很敌视的西餐厨师，也是相当佩服。

    他们都是水平一般的中餐厨师半途改道儿的。

    谁也没想到，平平无奇的中餐刀工遇到西餐应用，也有如此的牛掰的精彩展现。

    想想他们刚才的讥笑，简直脸红啊！

    这一次，坛宫的五个人算是给马克西姆的后厨震了！也给中餐厨子拔份儿了！

    再后来……再后来什么激动人心的情景也没发生，连让人喘口气的工夫都没有。

    因为时间到了，宴会开餐了，工作可不等人。

    随着“白毛儿”对已经笔直地端着银质托盘站在后厨服务员喊一声，“色rvie（出菜）！”

    全员皆动，又是一场战斗大幕拉开的时刻了。

    不过，江大春和小查还是抓着点工夫，死乞白赖追问了杨峰一个他们相当好奇的问题。

    “杨哥，那菜刀你哪儿弄来的？也太及时了！别说，磨得还真快，合手，好使。”

    “就是，这重文门饭店没中餐饭馆啊，你还会变戏法啊，你简直都神了。”

    杨峰却被他们逗得一笑。

    “这有什么啊！说破了根本不值一提。你们怎么忘了？咱马路对面是哪儿啊？便宜坊！我过去的单位。那我一个电话过去，别说让他们给我送来几把菜刀救救急。就是叫过来十个八个中餐厨子，那也轻而易举……”