厨娘有喜 第九十一章 卤水拼盘佛跳墙

    这个金大柳也是个心胸开阔的汉子，说起这话来，没有丝毫的抹不开脸面。笔砚阁 biyange.com 更多好看小说

    “大师傅谦词。”花满溪喜欢和这种人打交道，微微一笑，“既然大师傅请我，那我可要敞开肚子吃了。”

    “就是要你敞开了吃！”金大柳呵呵一笑，招了招手让人把菜牌拿了上来，让花满溪看。

    花满溪定睛一看，乖乖哟，虽然这个石山县是个小县城，这里也不是县城住中心，可这金玉堂酒楼的菜式，却算得上顶好的了。

    靠山吃山，靠海吃海，这菜式上面，最多的就是这海鲜了。

    油爆大虾，清蒸大虾，盐焗大虾，椒盐虾，豆腐烧鲜虾——

    蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，排骨炖鲍鱼，葱油鲍鱼，鲍鱼粥，鲍鱼娃娃菜——

    还有干锅香辣蟹，清蒸大蟹，葱烧海参，鸡汤炖海参，洋葱烧八爪鱼，白灼八爪鱼，红烧大海鳝等——

    花满溪掠了一下，不管这菜式多么眼花缭乱，其实就是几个做法，一个是葱烧，一个是清蒸，清蒸多加蒜蓉和粉丝，还有就是炖汤，煮粥。

    “小掌柜可有看到合心意的？”金大柳见她看得仔细，竟是一道一道的看过去，心里忽然咯噔一下，竟有种兴奋感。

    这是他做的菜牌啊，这金玉堂酒楼上的菜式也都是他一道一道研发出来的！若是有人欣赏，自是最好不过的！

    “大师傅，你这菜牌上，没有镇店菜啊。”花满溪看到后面，已经是其他的家常菜了，这才合上了菜单，说道。

    “镇店菜？”金大柳蹙起眉头，说道，“这上面的海鲜大菜，都是我们金玉堂的镇店菜啊。整个石山县，这海鲜大菜，我们金玉堂都是头一份的，其他酒楼都是照葫芦画瓢而已！你看着这葱烧做法，就是我先做出来的！”

    花满溪摇了摇头，说道：“可谓镇店菜，不需要这么多，就是仅仅一道便可，这道镇店菜，定然是要你们金玉堂独一份的，且就算客人看不上其他菜式，就为了你这镇店菜，也愿意特地来金玉堂吃饭的，这才是镇店菜！”

    “ 这，这要是换到以前，我这鲍鱼炖排骨倒是独一份的，也有很多客人慕名而来，只是现今也遮不住了，什么鲍鱼炖甲鱼，鲍鱼炖鸡，鲍鱼炖豆腐，五花八门的，都层出不穷的。”大师傅叹气，“我也想研究一个流芳千古的名菜啊，只是我去过的地方有限，去过一次北地，学会了那边的干锅香辣做法，做了一个香辣蟹，勉强在石山县站稳了脚跟，可这也不是什么独特配方，只消吃过，懂行的人琢磨一下，便出来了。你看隔壁的春江酒楼，就有干锅虾，干锅鱿鱼——”

    花满溪忽然福至心灵，对着金大柳道：“金师傅，你酒楼的料可齐全，今日我也不吃你这酒楼的菜式了，我给你做一道如何？若是你觉得不错，那咱们再说这个镇店菜的事情。”

    金大柳看花满溪双目放光，必是想到什么新菜式了，自然是应允的，这便亲自带着花满溪去了厨房。

    花满溪走到食材区，开始挑选自己要用的材料。

    她先是挑了海鲜，鱼翅，刺参，鲍鱼，干贝，然后又挑了一只肥嫩的母鸡，一只鲜嫩的鸭子，几个鸭肫，接着再挑了一个猪肚子，些许肥膘肉，猪蹄子，还有羊肘子肉少许，又割了一些火腿，拿了一些鸽子蛋。

    金大柳在后面看着她装食材，吓得打气都不敢出了，这小掌柜的，挑这么多菜是要做宴席吗？这菜都是精贵精贵的，她倒是眼睛毒！

    然而，这还没有完的，花满溪将那食材放在灶台上，转身又去挑了笋干，香菇。

    “大师傅，你们这里没有鱼唇和鲂肚吗？”花满溪溜了一圈后，缺了这两味食材，问道。

    “什么？鱼唇，这哪里能做，这功夫繁杂又卖不出价钱，我们不做这个。”金大柳摆了摆手道。

    “那便算了，将就着做吧。”花满溪如此说道。

    姑奶奶啊，这么多的精贵食材了，这还是将就着做？怕不是要做御膳啊！

    “对了，大师傅，我还要一坛你们这里最好的酒。”花满溪卷起袖子，打算开干了。

    最好的酒，便数他们自制的玉堂香了，金大柳忍住心痛，命人提了一坛过来。这么多的食材都给她了，难不成还舍不得一坛酒吗？他倒要探探这个小掌柜的，到底是有几分本事！

    花满溪听不见金大柳心里的嘀咕，开始认真处理食材。

    她先将鱼翅泡发，去沙，接着加入姜片，葱段，还有少许玉堂香酒小煮去腥，随后将鱼翅捞出，放上猪肥膘肉，再加入玉堂香酒，放入一只碗中，还有清洗泡发的干鲍鱼，同样放入另一只碗中，切下来的火腿肉，也放入碗中，三碗一同蒸熟。

    等待的间隙，花满溪又将鸡鸭分别剁去头颈脚，猪蹄子，羊肘子，也清洗干净，这四种材料分别切成十二块，连同鸭肫一起，滚水下锅，去掉血水后捞起。猪肚子已经是清理干净后也焯过水的了，花满溪将这猪肚同样切成十二块，又加入玉堂香酒小煮了一会，这才捞起备用。

    冷水加入鸽子蛋煮熟，去壳后，与泡发的笋干放入七成热的油锅中炸一会儿，捞出备用。

    再起锅，放入姜葱爆香，下入刚才切成十二块的所有材料翻炒，再下入酱油少许，冰糖少许，倒入玉堂香酒，酒楼现成的高汤些许，再放入桂皮，大火烧煮一会儿。

    这会儿，那蒸锅上的食材差不多也蒸熟了，花满溪开了蒸笼，取出鲍鱼，再次清洗，画上十字花刀，那火腿肉也取出来切成片，鱼翅等东西放在一边备用。

    接着，她将整坛子的玉堂香酒都倒了出来，取了那酒坛，清洗一下，放入清水，慢火烧热。

    花满溪先是将煮过的鸡、鸭、羊肘子、猪蹄，鸭肫、猪肚块及花香菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着。

    最后，压上一只倒扣的小碗，并且将酒坛置于木炭炉上，用小火煨半个时辰。

    半个时辰后，花满溪掀开了盖子，又动作迅速地将刺参、鸽子蛋等余下的材料都放入坛内，即刻封好坛口，慢火煨半个时辰。

    没错，花满溪做的就是佛跳墙，这道菜用料甚广，工序复杂，耗时又长，煨着这佛跳墙的工夫，花满溪已经将刚才砍掉不用的鸡头鸡脚和鸭头鸭脚做成卤水小吃了。

    她熬了一大锅的卤水，见这鸡脚鸭脚有些少，又砍了不少鸭翅膀放进去，还放了些毛豆藕片去卤。

    那金大柳看着花满溪这作派，实在是有些着急。

    那她那坛子上不紧不慢地偎着汤，按理说，她下了那么重的料，这么一锅乱炖，早应该各种味儿乱飘才是啊！可是他在炉子跟前踱来踱去的，愣是没有闻到一丁点的香味！反倒是那卤水的问道乱窜，大得很！

    “这，这又是个什么吃法？”金大柳见花满溪捧着一小碟子卤好的小菜，还刷上了牛肉味的辣椒酱，纳闷了。

    “这是一种小吃，可以在饭前上，先让客人解解馋，这一锅卤水你可别倒，只要保存得好，用个三五十年不是问题。”花满溪拿起一只鸭爪子就啃，含糊不清道，“这鸭爪子还没有卤够味儿，幸得有这辣椒酱。”

    金大柳：“......”感情这小掌柜是来偷吃的！不是来谈生意的！刚才还扯什么镇店菜呢！感情是想利用他这厨房做些好吃的？

    “大师傅，你尝尝，这藕片，这毛豆，可不是给你们酒楼又添了一个菜式？”花满溪将碟子递到了那金大柳跟前。

    金大柳看着那碟子中黑不溜秋的东西，内心是拒绝的，但是看着厨房的其他人都吃得有滋有味的，满嘴都是油，也忍不住拿起一块藕片尝了尝。

    可别说，这藕片，居然还挺好吃的，不比清炒炖汤的，这藕片带着一股浓郁的药材香味，却因为沾了辣椒酱，香辣可口。

    “哎 哟，这是什么味儿，什么味儿这么香，不得了，外面的客人问这是什么新菜，让我弄一个！”金掌柜火急火燎地从外面进了厨房，正好瞅着金大柳在吃藕片。

    “这，这是——”金大柳却不知道这菜叫什么，目光探究地看着花满溪。

    “这个啊，卤水拼盘！”花满溪取下嘴里的鸭爪子，对着金掌柜道，“哪位客人这般有口福，我这刚卤出来，他就要吃了！”

    “这，这是小掌柜做的菜？”金掌柜在外面招呼客人，算账，收钱，还以为花满溪正在楼上雅间和金大柳吃饭呢，却不想钻进了厨房，还给他研究出一个新菜。

    “卤水拼盘？”金大柳蹙了蹙眉，“这是个什么名儿？你这明明是藕片，鸭脚。”

    “这你就不懂了吧？”花满溪摇了摇头，指着那锅卤水道，“这卤水可以卤鸭头鸭脚鸭翅鸭脖子，还能卤鸡蛋鸭蛋鸽子蛋，藕片毛豆土豆片！反正哪个便宜就卤哪儿，荤素搭配，是为“拼盘。”

    阅读悦,阅读悦精彩!

    (www.玉edu玉e.com = )