厨艺大师 第13章 有没有捷径?

    专业人士杀鱼有多快?

    关于这个问题,似乎没有定论,但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛,就比过杀鱼。一笔阁 www。yibige.com 更多好看小说

    一条鱼,从打鳞,到剖·腹去腮去内脏去腥线,再到剁头去尾清洗干净,酒店的最快纪录是30秒左右,至于伊凡自己,差不多要到40秒。

    他刚才大致估算了一下,铁牛杀完整条鱼,应该只用了大概20秒出头的时间。

    这速度实在是太快了一点!

    可铁牛说,这竟然还只是慢动作!

    那他全力而为的话,速度到底有多快?

    伊凡很想知道这一点,不过现在还不是时候,因为铁牛说,这条鱼还没处理完。

    “这鱼是用来做松鼠鱼的,因此要先去骨、打花刀、腌制。”

    松鼠鱼。

    又一个信息冒了出来。

    伊凡不知道,这信息是否对他的任务有效,但还是留心记了下来。

    他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。

    松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。

    作为苏菜的四大代表菜之一,在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀功。

    刀工要求特别精细!

    他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了,原来是要借金陵菜来磨练我的刀工!

    伊凡终于想明白了这一点。

    在去除腥线、稍稍清洗后,铁牛再次把刀一平,顺着鱼腹往后轻轻一推,整条鱼刷地一下就被分成了两半,只剩下鱼尾处相连。

    他又继续使用平刀法,分别在两片鱼上各划拉了一下,整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来,只剩下粉·白的鱼肉。

    剔得非常干净。

    动作也还是那么麻利。

    “接下来得打麦穗花刀了。”

    铁牛的话似乎多了起来。

    所谓麦穗花刀,是食材加工刀法的一种。

    在加工时,先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。

    这样,食材加热后,就会卷曲成麦穗形。

    在食材处理中,麦穗花刀是常用的一种,比如说腰子、鱿鱼等的加工,而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。

    铁牛再次展示了他的神乎其技。

    只见他刀一斜,开始用斜刀法在鱼肉上划。

    刷刷刷,一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。

    伊凡都还没反应过来,一条鱼的花刀就被他打完了。

    最为关键的是,但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时,伊凡有看到,此时的鱼肉已散开,呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒,只剩下鱼皮处相连,而鱼皮丝毫不见破损。

    这也太均匀了一点吧!

    就算用尺子量着切,也不过是如此吧!

    “好刀工!”伊凡忍不住赞了一句。

    这是发自内心的赞叹。

    这样的刀工,伊凡自愧不如。

    对于铁牛来说,一条完整的桂鱼算是完工了,他开始给伊凡交代工作中的注意事项。

    “师父做松鼠鱼可是金陵一绝,不仅楼里的姑娘们喜欢吃,客人们来了更是必点,因此每天得杀大量的鱼,你得尽快学会并加快速度。”

    伊凡忍不住问了一句:“具体得杀多少?”

    “中午四五十条,晚上三四百条。”

    伊凡:“……”

    难怪系统把他送来这里练水台功夫,光是这松鼠鱼每天消耗的量,就不比他所在酒店的招牌菜少多少。

    看来,这秦楼生意很不错啊!

    铁牛却又说了一句:“我先教你杀鱼,打麦穗花刀和腌制的事先交给我来做,否则花刀打得不好的话,师父可是会揍人的。”

    伊凡:“……”

    花刀打得不好还会挨揍?

    不是吧,那郑胖子这么暴力?

    他早就听说,在古代时,学徒们的地位很糟糕,在师父面前比奴隶都不如,现在看来,这应该是真的。

    他也发现,这铁牛心眼倒还不错。

    于是他说道:“师兄,你先用正常的速度再杀一条给我看看。”


    他很想知道,铁牛杀鱼到底有多快。

    “好。”

    铁牛痛快地答应了,又从浴池捞起了一条桂鱼。

    伊凡开始在心里默默地读秒。

    接下来,他看到了一双电动马达似的快手。

    刷刷刷,拍鱼头刮鱼鳞,四秒不到。

    剖鱼背、出内脏、去鱼鳃,飞快的四下,又是四秒。

    甩刀,剁鱼头,一秒。

    片鱼肚,去鱼骨、鱼刺,一共三下,三秒。

    大概十二秒,一条鱼已经杀完,加上清洗的时间,总共也不会超过十五秒。

    伊凡服了。

    这样快速而精准的杀鱼功夫,在他所认识的厨师里面,没有人可以做到。

    他更加确定,任务中的水台功夫和刀工是在铁牛这里学了。

    “师兄,你是怎么做到的?”

    “多练就行。”

    伊凡:“……”

    多练就行?

    唯手熟尔?

    可系统给我的任务完成时间只有一个月啊!

    再怎么练,也不可能练成这样吧!

    你可是练了三年呢!

    郁闷之下,他忍不住问了一句:“师兄,有没有捷径可走?”

    如果没有捷径可走的话,那他这个任务失败定了。

    先不说灌汤包能不能学会,单是水台功夫和刀工这一项,他就不可能完成。

    一定是有捷径的!

    可让他更加郁闷的是,铁牛竟然摇了摇头。

    完蛋了!

    伊凡意识到了不妙。

    从整个任务来看,灌汤包的学习,如果找对了门口的话,应该不算难事,可水台功夫和刀工技能这东西,是需要时间去积累的,如果没有捷径,那一个月内根本就完不成目标。

    肯定有捷径!

    他不信系统会给他安排一个不可能完成的任务。

    那捷径又在哪里呢?

    伊凡百思不得其解。

    铁牛却开始催促他了:“小呆,来,先跟我学杀鱼。”

    他又拿起了一把菜刀递给了伊凡。

    伊凡:“……”

    这真的是要坐实我小呆的名号吗?

    他有点泄气。

    如果捷径找不到的话,那他这个任务根本就没可能完成了。

    可是泄气又管用吗?

    不管用。

    他只好接过了菜刀,准备学杀鱼。

    杀鱼他会,只是速度有点慢。

    “师兄,你先看我杀一只,然后指点我一番。”

    他先掂了掂菜刀。

    菜刀只是普通菜刀,铁匠手工打的那种,跟铁牛之前用的那把没区别。

    他从鱼池抓起了一条桂鱼,开始按照他惯有的经验来杀鱼。

    近40秒后,一条鱼杀完。

    据伊凡自己判断,杀鱼质量应该是没问题的,只是速度并没有提高,甚至因为刀不趁手,比原来还慢上了几秒。

    “小呆,你这鱼杀得还行,但速度太慢了,得找个时间练练基本功才行。”

    铁牛及时给出了他的评价。

    基本功!

    伊凡眼神一亮。

    捷径就这样出现了吗?



第13章 有没有捷径?  
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