美食小饭店 第222章 文昌鸡

    羊城的酒楼很多，著名的更是不少。

    钟俞离带江阳他们去的，便是一家在羊城很有名的一家酒楼——羊城酒家！

    桌上，钟俞离点了满满一桌子菜。他并不会担心浪费掉，虽然菜种类很多，可分量却很少。三个大男子吃，却是怎么也吃得完。

    “今天的事，谢谢我就不说了。”钟俞离端着酒说道。

    江阳举茶道：“不要说这些，都是朋友，说就太见外了。”

    “哈哈，好！那我先干为敬！”钟俞离说道。

    闵家新则是一言不发，一脸心事重重的样子。

    “家新，你有什么心事吗？”钟俞离开口问道。

    “没有，没有。”闵家新摇了摇头。

    钟俞离也不自己询问，等私下来再问问这孩子吧。

    “江老弟，你今天可要吃好喝好啊！”钟俞离笑着到。

    “吃的挺好的，你放心。”江阳笑了笑。

    两人正笑谈着，这时服务员端上来一道菜。

    菜品色泽淡黄明亮，上面淋着一层芡汁。鸡肉片、火腿片、鸡肝片被间隔开，在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

    江阳一眼便看得出来，这鸡是一只完整的鸡切过后摆成的。加上火腿片、鸡肝片，三种颜色的食材互相辉映。

    这道菜正是粤菜著名的菜——文昌鸡！

    “来来来，江老弟快尝尝这文昌鸡，看看合不合胃口。”钟俞离夹了块鸡肉在江阳碗里说道。

    江阳没有推辞，尝了一口，皮薄肉嫩，香味甚浓，肥而不腻。

    火腿的香，鸡肉的鲜，互相融合渗透，赋予这道菜独特而美妙的滋味。

    菜品整天看起来清淡，没有辣椒、花椒等重口味的调味品。

    可吃到嘴里，确是香味四溢，滋味浓郁。

    鸡肉本身的鲜美被发挥的淋漓精致，火腿的厚重滋味于鸡肉相得益彰，配上被浸熟的鸡肝，乃是味觉的巅峰享受。

    “好吃！不愧是粤菜中的十大名菜之一。”江阳赞叹道。

    鸡肉名菜很多，江阳在星城还吃过国宴名菜——东安鸡！

    两者都是鸡肉类名菜，然而滋味却各有不同。东安鸡是烧制的鸡肉菜品，讲究酸辣香美；文昌鸡不同，文昌鸡的做法更加复杂，口感层次丰富。

    两道菜并无高下之分，如春花秋菊，各有其美而已。

    钟俞离对吃的研究很深，虽然他不会做菜，可吃的方面，算得上是行家。

    他在外旅游时，曾客串过美食评论家，挣了些闲钱。

    “江老弟可知道这文昌鸡？”钟俞离问道。

    江阳自然是知道文昌鸡的，毕竟是粤菜中的名菜，他自然听说过。

    不过江阳还是摇头道：“知道，但不甚了解。”

    钟俞离笑道：“这文昌鸡可是羊城酒家的招牌菜，据说这道菜就是当年羊城酒家的一名大厨创造的。”

    江阳闻言，眼神一亮，说道：“哦？是吗？”

    “哈哈，当然，据说当年羊城酒家的大厨创造出这道菜后，可是引起了相当大的轰动。当时的羊城酒家，一举成为当时羊城最著名的酒楼。后来也是传承有序，一直是羊城酒家的招牌菜，直到今天。”钟俞离说道。

    “可惜无缘一见那位大厨，能够创造出这样的菜品，不知是何等的天才。”江阳感叹道。

    “这文昌鸡的来历，你可知道？”钟俞离问道。

    “不知。”江阳摇了摇头。

    “传说，明代有一文昌人在京城为官，回乡后带了几只鸡上供给皇上。皇上一吃，唉～这鸡肉不错啊！于是赞叹道：鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！后来这文昌鸡便由此得名，而名传天下。”钟俞离说出文昌鸡的典故。

    “哦？这文昌鸡还有这样的典故？”江阳惊奇道。

    “这有什么奇怪的，国内你的但凡说得上名字的菜品，仔细寻找，都有其典故。至于是真的如此，还是后来人为了使得菜品更显高大上而加的，那就不知道了。”钟俞离笑着说道。

    “也是，这菜品的典故，每个地方都不同，或许你仔细归纳，会有数个版本也不一定。”江阳点头道。

    江阳想起一道菜品——筑城米粉！这道菜的典故也是很多，有神话传说版，有历史典故版，有民间改编版。

    想到此处，江阳不由笑了笑，这给菜品包装，看来不仅仅是现代人才这样做。

    文昌鸡做法复杂，比之干炒牛河不知困难多少倍。江阳在网上看过关于文昌鸡的做法，不过他做出来的味道和这羊城酒家做出来的味道完全是两个菜。

    文昌鸡选材语言选择优质的文昌本地鸡，再加上鸡肝、火腿适量。

    烹饪方法如下：将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

    在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中。

    将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

    将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

    摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

    用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。

    最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

    步骤看似不难，可实际操作起来才知道其中的困难之处。

    如起肉去骨，简简单单四个字，考验的确实厨师的刀功。若是刀功不好，难道鸡肉最后则拼不成完整的样子。

    再说沸水浸熟，考验的是火候，什么时候食材刚刚好，没有深厚的火候功底，是不能完成的。

    再有就是摆盘，这也是厨师的功底之一，一道菜色香味，没有一个好的摆盘，菜品终归难登大雅之堂。

    所以这道菜对于厨师手艺的要求是相当高的，几乎是全面的要求。

    想完这些，江阳笑了笑，又继续品尝这道文昌鸡。

    “这次的文昌鸡好像比以前要好吃些。”钟俞离嘀咕到。

    江阳没听到钟俞离说什么，他全副身心的沉浸在这道菜品里。

    ……

    羊城酒家后厨。

    梁德正在指导冯少铭，说道：“刚才那道文昌鸡你看懂怎么做的了吗？”

    冯少铭点头，说道：“看懂了。”

    “那就好。”梁德点了点头，对于冯少铭的天赋，他丝毫不怀疑。可以说冯少铭是他见过天赋最好的厨师，未来有可能超越他的厨师！

    “以后你心思多放在这道菜上面，也为你到时候参加全国青年厨师大赛增加一个筹码。”梁德说道。

    “好的，师父。”冯少铭淡漠着脸说道。