食色满楼 030 点心的秘密

    这个沈澈太可恨了。

    钟意愤愤地想：总拿她还是他的专属品、极有可能被他带回府做通房丫头这件事刺激她。

    前些天她不肯告诉他点心是怎么做的，他就要挟过一次，她抵死不从，他又问她是怎样做到让白鹤楼的点心十天之内红遍京城的，她也不肯说，于是他就拿出她的卖身契，拍在桌前。

    “掌柜什么都不肯说，那晚上回府给我暖床吧。”

    这鸟人居然随身携带她的身契，是要随时准备着威胁她吗？

    钟意气得眼泪都要出来了，只好把除了点心配方之外的所有事都说了。

    其实点心的配方也很简单，但要是跟沈澈说明白就很难了。因为沈澈是个古人，而点心的配方，却是钟意借鉴了很多西方的蛋糕、饼干做法，又参考了这个时代的点心，而改良的一种方子。

    比如琥珀酥，就是核桃果仁甜饼，是家庭烘焙中最简单的一种饼干；雪风糕就是戚风蛋糕，中国的古代人一直没有研究出打发鸡蛋的秘密，所以做不出这种流传于西方宫廷的糕点；第三种是拇指饼干，第四种是海绵蛋糕，都是在现代时钟意玩烘焙时入门级别的甜点。

    唯一的难处是如何找到替代的材料，比如做饼干要用到的低筋面粉。

    十天前，钟意拿到沈澈给的银子后，干的第一件事是遍访京城所有的面粉坊。找了三天，终于让她在城郊的一个小作坊里找到了能做出低筋面粉的人。

    是个十八九岁的小伙子，人长得高高瘦瘦的，不爱说话，叫罗成。

    罗成那时还是小作坊里的学徒，掌柜只管饭，不给工钱。钟意把罗成拉到旁边一说，罗成立刻就答应了，只是发愁自己的学徒文契还在那掌柜手里。钟意也没跟掌柜多说话，一两银子就把罗成的文契买了回来。

    掌柜并不知道罗成的这手绝活能做什么，又看钟意大手笔，也乐得做个好人，于是罗成很容易就跟着钟意回到了白鹤楼。

    另一个叫蔡良的，原本是京西一个糕点铺里不得志的大伙计。挖他钟意费了点工夫，蔡良本身是想走的，毕竟钟意提出的工钱很不错，但掌柜就不大乐意了——蔡良是他最有用的劳力，他这一走，他糕点铺里一半糕点就没人做了。

    于是钟意就叫蔡良科学怠工，意思是也出工，但是不出力气。掌柜问，就说要走。

    其实不管古代还是现代，若是伙计想走，那肯定是钱不到位，或者人委屈了，而蔡良明显是前者。掌柜想留住蔡良，只需要提工钱就行，可那掌柜偏偏不愿意多出那几分银子。

    耗了两天，蔡良好话说尽，又跟东家提了，这才出了门。为这一个人，钟意又多搭二两银子——不仅把蔡良的学徒文契买了回来，还又多给掌柜一两银子，作为蔡良损失的工费。

    光是挖人，就用到了三成本钱，第二天沈澈来时一听说什么都没干，只是找了两个伙计就花了这些钱，摇着扇子也不说话。

    钟意十分看不惯沈澈的样子，不由得脱口而出道：“赔了我也不用再在白鹤楼待，直接去你府上给你当丫头，满意了吧？”

    沈澈还是不说话，眯着眼睛，摇着扇子就走了，钟意在他身后，看他玉树临风的英姿，恨得咬牙切齿。

    紫烟算钟意的心腹，所以她加入时，钟意也没说什么，何况人也不多，可罗成和蔡良来了，这就是一个团队的雏形了，有些规矩，是有必要说一下的。

    首先明确分工。

    钟意是总经理兼财务，就是掌柜兼账房；紫烟是总经理助理兼私人秘书，就是贴身丫头，帮她打点日常生活，现在人手不足，她和钟意都兼职跑堂；罗成和蔡良在厨房，一个负责加工低筋面粉，一个负责做点心。

    而最核心的打发鸡蛋，钟意要亲力而为。

    不是她不相信人，而是作为创业团队，最核心的业务永远都要握在老板手里，这远比培养一个人要效率。

    紫烟手巧，负责后期的捏糕点、切糕点。

    然后是薪酬制度。

    钟意对紫烟三人说有工钱还有休息日时，三个人又惊又喜，差点要跪下磕头，把钟意倒吓了一大跳。她还没说八小时工作制呢，毕竟是创业期间，只能保证一周休息一天，再说福利待遇要一点点涨起来才好，一下子涨到头，就不容易被珍惜了。

    但是紫烟包括罗成蔡良在内，都是苦出身，不管是做丫头，还是做学徒，都是没有人身自由，唯主人使唤的，钟意把他们当员工看待，他们哪里适应。

    但是这一点钟意却很坚持，还把很多条条框框写在了纸上。不过紫烟他们都不识字，钟意也没给他们看——估计看也看不懂，用的是简体字呀！

    按照现在白鹤楼的经营程度，钟意一个月的工钱是一两，紫烟五百个铜钱，罗成和蔡良分别是三百钱。

    钟意说少是少了点，但是酒楼的效益好了，大家伙自然是会加工钱的，然后她把身契都还给了本人。

    “你们若是对这里不满想走，随时跟我提，只是要提前一个月，让我好找人接手。”

    听了钟意这话，罗成和蔡良倒没什么，紫烟先跪下磕起头来，一叠声说着生是姑娘的人，死是姑娘的鬼之类的话，把钟意搞得哭笑不得。

    罗成和蔡良对视一眼，感到这姑娘掌柜实在不一般。罗成在面粉坊时根本没工钱，蔡良在糕点铺时不过一个月一百钱，还是老板娘收着，一年给一次，像钟意这样一个月一支，每隔七天就休一天的老板，罗成和蔡良嘴上没说，心里都想着能跟多久是多久。

    再说老板还有一手绝活始终没有教给他们，那点心为什么那么好吃，罗成也蔡良也想学会。

    再就是平时的起居生活，钟意也安排得很详细。

    钟意和紫烟住一个房间，罗成和蔡良就住在厨房后边的一个小厢房里。钟意特意带着紫烟收拾得干干净净，紫烟心细，还给罗成和蔡良一人做了一条蓝色平纹的床单。罗成和蔡良对自己居住的“职工宿舍”满意极了。

    辰时起床，值日生打扫大堂，一起吃早饭，然后开始做点心，做凉茶；午时开业，未时收摊，酉时下班，四个人凑在一起聊聊天，钟意会关在房间里看看书，算算账，亥时睡觉，钟意率领的小团队，每天都按照这个时间作息，非常规律。

    按照现代化管理思维运行的四人小团队，运行两天就非常默契了。