美食小饭店 第一百二十三章

    “您问。”江阳说道。

    林敬明整理了一下思路，开口道：“你这豆腐是怎么做的？”

    江阳回答道：“我把豆腐里面掏空，在将酱料塞进去，最后上蒸蒸锅就行了。”

    林敬明哑然，他问道怎么做的，可没想到江阳居然说的那么简单。

    “你是怎么做到酱汁不漏的？豆腐从新塞进去的话，酱汁应该会从豆腐缝隙里露出来才对。”林敬明说道。

    “我把豆腐掏空后，剩下的豆腐渣混入酱汁塞进豆腐里。这样一来，酱汁便不容易漏出来。然后我再封口的时候抹了一层猪油，猪油在融化的时候，封住了豆腐渣的小缝隙，由于水与油不相溶，所以避免了酱汁流出来。”江阳解释道。

    林敬明恍然，原来如此，又好奇问道：“你是怎么封口的呢？”

    “我用的是豆腐渣封口。”江阳说道。

    林敬明夹起一块豆腐，用筷子轻轻戳了戳，果然，有一面豆腐感觉不一样。他用筷子轻轻刮了刮，居然没有豆腐渣被刮出来，仿佛这本身就是一整块豆腐。若不是江阳说是用豆腐渣封口，林敬明怎么也看不出来这是豆腐渣。

    “这是怎么做到的？”林敬明嘀咕道。

    “是鸡蛋清！”旁边一位大厨突然说道。

    林敬明恍然，鸡蛋清！随即，他用筷子夹起那面豆腐放进嘴里，果然有一股鸡蛋的味道。

    “天才的想法！”林敬明赞叹道，他确实没想到江阳居然会用鸡蛋清。

    江阳笑了笑说道：“其实我是从蒸蛋上得到的启发，蒸蛋口感犹如豆腐般的口感，其实就是鸡蛋清的作用。所以这道菜上我也想到用鸡蛋清来充当粘合剂，这样可以最大程度保留豆腐的口感。”

    “不对啊，若是单纯的鸡蛋清，肯定会有蜂窝状的孔，而这豆腐上明明就没有孔啊！”付性大厨说道。

    “其实这是量的问题，毕竟鸡蛋清只是充当粘合剂，只需要少量便可以了。而是纯鸡蛋清是不会出现空隙的，毕竟煮蛋也没有。”江阳说道。

    付性大厨点了点头，其实这还是一个比例的问题，鸡蛋清始终是流体，怎么样才能使得豆腐渣封口后不会垮。当然，付姓大厨是不会问这个问题的，这已经涉及到比较秘密的事，他不会没有眼力的开口。

    “很有想法的一道豆腐菜，非常美味，特别是口感相当独特。这种q弹的感觉简直不像是豆腐。”一位大厨感叹道。

    “我用了糖水。”江阳开口道。

    “糖水？”林敬明皱起眉头，糖水能够使得豆腐口感变得q弹？虽然这豆腐里是有股甜味，但要说糖水使得豆腐变得q弹，林敬明有些不相信。

    “是的，我有糖水浸泡豆腐，由于浓度不同，豆腐里多余的水分被交换道糖水里，使得豆腐中蛋白质之间变得更加紧密，所以口感才显得q弹。”江阳说道。

    似懂非懂的点了点头，他不懂什么浓度之类的。因为他们那个年代的人，往往都没怎么读书便出来做学徒，只需要认识几个字便可以，又不是当老师做学问。

    “你是怎么想到这些的？”林敬明好奇的问道。其余大厨也望了过来，这道菜确实别出心裁。

    味道上来说，算不上他们吃过最好吃的菜，可在创意上却足够让他们惊艳。最重要的是，味道并不差，算得上好吃。

    “其实都是拾前人的智慧，这些东西前辈先人们早就研究了出来，我只是借鉴了他们的智慧。”江阳谦虚的说道。

    “就算这样也很不错，毕竟就算是别人的智慧，要变成自己的菜，也不容易。”林敬明赞叹道。

    江阳笑了笑，没好意思说话。

    “好了，打分吧，各位。”林敬明对着几位大厨说道。

    对于给他们带来一场味觉享受的江阳，他们自然不吝啬给一个高分。

    窗外，有些闹哄哄的，实在是江阳耽搁的时间太久了。其他选手都是几分钟甚至十几秒钟就好了，而江阳已经有十几分钟，评审们还没有给出具体的分数。

    有人举着手机，似乎实在录像。当然，这种情况其实很正常，也没人觉得多么奇怪。

    “稍等一会儿，我们需要商量一下。”林敬明对江阳说道。

    说完，几位评审大厨便围在一起，小声商量着什么。

    这一幕，让外面观看的人更加诧异。这样的情况实属少见，就算是参加了好几次考试的厨师，也没怎么见过。不过每次见到，都会出现一个很高的分数，极有可能破90！

    “应该有可能超过90分！”有一名老考生说道，他曾经见过这样的场景。

    “90！不可能吧！”有人惊呼道。

    “那他岂不是可以参加一级厨师的考试了？”有人说道。

    “真的会出现超过90分的人吗？”有人语气怀疑，有些不敢相信。

    ……

    江阳不懂，他虽然有些奇怪，可也没有放在心里。其实也是林庸没有和他讲清楚，他认为江阳的实力是足够的。不说其他，就单凭他做的麻婆豆腐就足够通过二级厨师考试，顺便取得一级厨师的考试资格。

    他尝过江阳做的麻婆豆腐，他相信，只要不是发挥失常，只要这样评审厨师的味觉正常，二级厨师对他来说根本算不上考验。

    他那里曾想，江阳居然会大胆的使用自创的菜品，根本没用什么麻婆豆腐之类的菜。

    林庸早已经回了协会，他早上过来看了眼，没发现什么问题，遇到江阳后与他吃了顿饭便回去了。毕竟不可能什么都要他这个会长亲力亲为。

    江阳并不知道眼前这一幕的意义所在，他只当是正常操作。

    二级厨师考一级厨师是需要资格的，并非所有的二级厨师都有资格考一级厨师。

    有两种途径，一个是考二级厨师后工作三年以上，并有一位大师推荐，便可以考一级厨师。第二便是在二级厨师中取得超过90分的成绩，也有资格考一级厨师。

    第一种较为普遍，一般的一级厨师大部分是通过一个途径考的。

    第二种较少，因为在二级厨师中取得超过90分的成绩，是相当困难的。几乎各方面都要做到优秀的程度，才有可能超过90分。

    所以也有人为了在二级厨师考试中取得一级厨师考试的资格，会苦练厨艺，达到理想的程度后才来考二级厨师。

    90分的成绩并不是随便给的，语言在场的几位评审大厨认同。而他们是要写一个说明书的，大概意思就是他们认为某个厨师极为优秀，可以获得超过90分的优异成绩。

    所以他们对于这种一般不会徇私舞弊，毕竟强行让有关系的人去考一级厨师，只是平白丢人罢了。

    过了好一会儿，几位评审才商量完毕。